tag:blogger.com,1999:blog-50338069284132542492024-03-18T21:43:36.186-07:00Maytcakes: Masas y cremasMaytCakeshttp://www.blogger.com/profile/06097955421371516622noreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-5033806928413254249.post-81244732352773092312013-10-05T15:53:00.001-07:002013-10-05T15:53:12.592-07:00Cursos de reposteria creativa (todos los niveles)Por fin, después de recibir infinidad de propuestas, lanzamos nuestro propio programa de cursos de repostería creativa para todos nuestros fans (o los que quieran serlo a partir de ahora).<br />
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Os dejamos un link a <a href="http://www.maytcakes.com/Formacion-en-Reposteria-Creativa">nuestra página de información de dichos cursos</a>, y una imagen con el detalle de todos y cada uno de los más de 40 cursos que ofrecemos.</div>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><span style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><a href="http://www.maytcakes.com/Formacion-en-Reposteria-Creativa"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh28_5ij4ilqOOsYRpAT7ZcF5wZ8GIGR6hyphenhyphenM35j3lXkT7cQYlY0aIFuGO7bP4fUxlTsoltmb8mMU5ES7ZKq4r9W-CJ8acmVsAIQo0TWvqTFnVxEPOyKjF78ggeaoBk_oipSAbC6u63E7UuY/s1600/MTCK-000-PLAN-004-Temarios+cursos.jpg" height="209" width="320" /></a></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;"><a href="http://www.maytcakes.com/Formacion-en-Reposteria-Creativa">Programa de cursos de repostería creativa 2013-14 - Maytcakes</a></td></tr>
</tbody></table>
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<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
<div style="margin: 0px;">
Muchas gracias a todos por vuestro ánimo y apoyo en que este proyecto se haya convertido en realidad.</div>
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MaytCakeshttp://www.blogger.com/profile/06097955421371516622noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5033806928413254249.post-70742755839947512652013-03-29T06:30:00.000-07:002013-03-29T07:16:17.414-07:00Ganache de chocolate negro, con leche o blanco<h3>
Introducción</h3>
El ganache de chocolate es una de las cremas de relleno, cobertura e incluso de decoración, más versátiles y frecuentes en la pastelería moderna. Se puede preparar con la clase de chocolate que se prefiera, admite ser aromatizada y puede usarse en tres formatos físicos diferentes: semilicuado o viscoso, montado o espumado, o semisólido o frio. En cada uno de tales formatos, tiene un uso diferente, como por ejemplo, como cobertura de tartas, como relleno de tartas, como decoración o frosting de cupcakes, como decoración de pastelitos,... En estado caliente o templado, tiene una apariencia muy similar al chocolate fundido. En estado sólido tiene una apariencia mate, pero se puede hacer que brille empleando mantequilla como aditivo. La ganache de chocolate es, además, el producto intermedio fundamental para la preparación de helados cremosos de chocolate. Por todas estas características, y por su facilidad de manejo y preparación, se ha convertido en una crema muy popular y esencial. Esta receta pertenece a la familia de las cremas de pastelería.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6KeI-NGoZP1Y7b3jqxWZxwACoB3Ow2yzPu8AQg8uUo0ghzGlTmKmROcFLFwxzqHpVPc8kvn74O1ZvmchB057bJoCoxXkaV-njam77RD8xnYEK8dprHHkZOUgv53pcCWFPmtPRFBvZ/s1600/crema-ganache-1-chocolandia-blog-chocolate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6KeI-NGoZP1Y7b3jqxWZxwACoB3Ow2yzPu8AQg8uUo0ghzGlTmKmROcFLFwxzqHpVPc8kvn74O1ZvmchB057bJoCoxXkaV-njam77RD8xnYEK8dprHHkZOUgv53pcCWFPmtPRFBvZ/s1600/crema-ganache-1-chocolandia-blog-chocolate.jpg" height="240" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ganache de chocolate fundida</td></tr>
</tbody></table>
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<h3>
Aplicaciones y características especiales</h3>
El ganache tiene las siguientes aplicaciones:<br />
- Como cobertura y precobertura de tartas.<br />
- Como decoración de pastelería.<br />
- Como relleno de tartas.<br />
- Como crema de helados<br />
<br />
Entre sus cualidades destacan las siguientes:<br />
- Temperatura de uso: para aplicarlo como cobertura, el fondant se ha de usar en estado cuasi-fundido, sin que esté excesivamente líquido, para poderlo aplicar y éste se adhiera, esta temperatura es de unos 30º. Para aplicarlo como crema de relleno, es suficiente con que el ganaché esté a una temperatura de unos 20º a 15º, y tenga una textura como para poder untarlo. Para aplicarlo como relleno, se puede emplear tanto en estado espumado (o montado) como no, depende de la consistencia que se desee obtener para el resultado final.<br />
- Humedad ambiental de uso: Se puede usar con cualquier nivel de humedad relativa.<br />
- Se puede aromatizar.<br />
- Se puede preparar con chocolate con leche, chocoalte blanco o chocolate fondant.<br />
- Se prepara en muy pocos minutos, sin necesidad de cocción, pero calentando. No necesita horno, ni nevera para su preparación.<br />
- Se conserva con facilidad en frío. Se puede congelar.<br />
<div>
</div>
<h3>
Espectro de ingredientes</h3>
<div>
<div>
La distribución de ingredientes para esta receta es la siguiente <a href="http://maytcakes-tecnicas.blogspot.com.es/2013/02/el-espectro-de-ingredientes.html">(pulsa aqui para saber mas sobre espectros de ingredientes):</a></div>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuM7NK9-DL5RjkBwH8rA9k1ZU8_PbKkcQCoCj9oaBbQmvmUHZX6FvGyE0SlC3Aa7MK3AltRUGQuQ8AvvTHlFnLTYeYaXan1mgchE2x43gBDYJE8cCZpXXPzctUkApCDp5pk222BILi/s1600/MTCK-005-RCT-008-Espectro+ganache+de+chocolate-basico.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuM7NK9-DL5RjkBwH8rA9k1ZU8_PbKkcQCoCj9oaBbQmvmUHZX6FvGyE0SlC3Aa7MK3AltRUGQuQ8AvvTHlFnLTYeYaXan1mgchE2x43gBDYJE8cCZpXXPzctUkApCDp5pk222BILi/s1600/MTCK-005-RCT-008-Espectro+ganache+de+chocolate-basico.jpg" height="289" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espectro de ingredientes del ganache de chocolate</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Puedes calcular fácilmente tus ingredientes con <a href="http://maytcakes-recetas-base.blogspot.com.es/2013/03/calculadora-de-ingredientes-para.html">nuestra calculadora de ingredientes para ganache de chocolate</a>.<br />
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<h3>
Productos y herramientas necesarias</h3>
</div>
<div>
Son necesarios los siguientes elementos:<br />
- Chocolate (blanco, con leche o negro)<br />
- Nata para montar (puede ser animal o vegetal)<br />
- Aromas<br />
- Mantequilla (opcional, sólo para la variante con brillo)<br />
- Cazo<br />
- Bol<br />
- Nevera<br />
- Cuchara<br />
- Balanza<br />
- <a href="http://maytcakes-recetas-base.blogspot.com.es/2013/03/calculadora-para-fondant-casero.html">Calculadora</a></div>
<h3>
Flujograma de preparación</h3>
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Siganse los pasos de este diagrama (siguiendo el recorrido indicado por las flechas amarillas, y efectuando las operaciones que se indican en los cuadros verdes), para completar la preparación de esta receta:<br />
<br />
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbiR8vy6UiE5qkO25HgalOMDCS7RVjPHX16UThmcohHRMG8Lxs-PtShiTTwFmFOo4c4EiF26YTO9GE4VjeLlXIPB0Z1Qvr5BWAqgtIbRlcOMpJB5vMlYtYBhyKouSUQbTKffVfpT52/s1600/MTCK-005-FLUJ-008-Preparacion+de+ganache+de+chocolate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbiR8vy6UiE5qkO25HgalOMDCS7RVjPHX16UThmcohHRMG8Lxs-PtShiTTwFmFOo4c4EiF26YTO9GE4VjeLlXIPB0Z1Qvr5BWAqgtIbRlcOMpJB5vMlYtYBhyKouSUQbTKffVfpT52/s1600/MTCK-005-FLUJ-008-Preparacion+de+ganache+de+chocolate.jpg" height="252" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Flujograma de preparación del ganache de chocolate</td></tr>
</tbody></table>
</div>
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<h3>
Recomendaciones especiales</h3>
- Variante con brillo: para cuando se aplica el ganaché como cobertura, puede añadirse brillo a la misma, modificando ligeramente la receta básica. Simplemente se añade como aditivo una ligera proporción de mantequilla. El espectro de ingredientes de esta variante lo mostramos a continuación:<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9loNvXy6bMuA0JSjcKeB69NTZwAewOSL4MCSKLzDHcz_T33n9PtUGDmj1c5G-544sm1iqbPR3fKP8pg_Zd8f8iPBZrOQCoIK7CCxNxo-TETpou0qAxQJOToXAt0AM9DkljNFd3xs3/s1600/MTCK-005-RCT-008-Espectro+ganache+de+chocolate-brillante.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9loNvXy6bMuA0JSjcKeB69NTZwAewOSL4MCSKLzDHcz_T33n9PtUGDmj1c5G-544sm1iqbPR3fKP8pg_Zd8f8iPBZrOQCoIK7CCxNxo-TETpou0qAxQJOToXAt0AM9DkljNFd3xs3/s1600/MTCK-005-RCT-008-Espectro+ganache+de+chocolate-brillante.jpg" height="289" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espectro de ingredientes del ganache de chocolate con brillo</td></tr>
</tbody></table>
<br />
- En su aplicación como cobertura, el ganache de chocolate es mejor usarlo sin montar, aplicarlo fundido, pero no excesivamente caliente.<br />
- Puede usarse como relleno de tartas en estado montado o sin montar. Depende del grado de solidez o ligereza que se desee que tenga la tarta.<br />
- Para emplearlo como frosting de cupcakes, puede emplearse en estado montado o sin montar. Atemprear para hacer el ganache algo más fluido, si fuera necesario, con el objeto de hacer más manipulable la crema.<br />
- Puede aromatizarse con licores, pero en muy poca proporción.<br />
- La nata puede ser vegetal o animal. Los resultados son buenos en ambos casos.<br />
- Para conservar el fondant, simplemente usar nevera o congelador.</div>
<div>
<br /></div>
MaytCakeshttp://www.blogger.com/profile/06097955421371516622noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-5033806928413254249.post-16299156772934368742013-03-28T13:01:00.000-07:002013-03-28T15:17:03.119-07:00Fondant casero<h3>
Introducción</h3>
El fondant o pasta de azúcar, es uno de las masas base más importantes de la repostería creativa. Se trata de una masa basada en azúcar, ligeramente hidratada, y que contiene elementos aglutinantes de alguna clase (como por ejemplo la gelatina), que le confieren propiedades de elasticidad, maleabilidad, compresibilidad, y ductilidad, e incluso de viscosidad. Dependiendo de las proporciones de cada uno de estos tres ingredientes (agua, azúcar y gelatina), se dipondrá de una masa más o menos esponjosa y comprimible, o más o menos sólida y amasable. La receta que aquí se expone permite la preparación de un fondant para usos muy generales. Esta receta pertenece a la familia de las pastas de azúcar.<br />
<br />
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheWefOmQ8a-7F7JYIEM-hrxBEgA8pdKvUlfmUVsBirNK5Ytcu75S7vi9OF1Vf-0n_HqMsGRlT3k1aepSnmmCY76Bfy13ueNNlTetxJ5yCamhiizelVOmzvntBMwopByOis5lh-urQ9/s1600/IMG_4678-800x533.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheWefOmQ8a-7F7JYIEM-hrxBEgA8pdKvUlfmUVsBirNK5Ytcu75S7vi9OF1Vf-0n_HqMsGRlT3k1aepSnmmCY76Bfy13ueNNlTetxJ5yCamhiizelVOmzvntBMwopByOis5lh-urQ9/s1600/IMG_4678-800x533.jpg" height="213" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fondant casero</td></tr>
</tbody></table>
<br />
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</div>
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</div>
<h3>
Aplicaciones y características especiales</h3>
El fondant tiene las siguientes aplicaciones:<br />
- Como cobertura de tartas.<br />
- Como sustrato para esculturas comestibles.<br />
- Para elaborar pequeñas decoraciones.<br />
<br />
Entre sus cualidades destacan las siguientes:<br />
- Temperatura de uso: el margen operativo del fondant se encuentra en un intervalo que va de los 15º a 30º, pero puede variar dependiendo de su composición química. A más temperatura, el fondant es excesivamente fluido. A menos temperatura, el fondant se vuelve rígido y difícil de estirar y manejar. Existe fondant que se puede manejar y es estable por encima de los 40º.<br />
- Humedad ambiental de uso: se puede manejar el fondant desde un 0% de humedad relativa hasta un 80%. Por encima de ese nivel, el azúcar del fondant se disuelve con la humedad ambiental y se vuelve sumamente pegajoso. La tolerancia a la humedad puede variar dependiendo de su composición química. La adición de aromas líquidos al fondant es limitada, pues se debe evitar hidratar en exceso para evitar la hidrólisis o disolución de los azúcares que contiene.<br />
- Se puede aromatizar.<br />
- Es puede mezclar con fondant de otros colores.<br />
- Se prepara en muy pocos minutos, sin necesidad de cocción, pero calentando. No necesita horno, ni nevera para su preparación.<br />
- Se conserva con facilidad aislandolo de la humedad y estando en un ambiente de temperatura no muy cálida (para evitar la cristalización del azúcar). Puede durar años si las condiciones de conservación son buenas.<br />
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</div>
<h3>
Espectro de ingredientes</h3>
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<div>
La distribución de ingredientes para esta receta es la siguiente <a href="http://maytcakes-tecnicas.blogspot.com.es/2013/02/el-espectro-de-ingredientes.html">(pulsa aqui para saber mas sobre espectros de ingredientes):</a></div>
<div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzO3YT11sscqXdF8l7abiUMnJJqUAzpCh9pQoe0NlgW04eTPHL20H9PH2FJBu-oElekhc24bXaJ_5BX7SPLLWAxXWcjJMuZB43Az7gYXlKT6RVK9WADmpl3GvCbhJOnMer0A-Q930-/s1600/MTCK-005-RCT-006-Espectro+fondant+casero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzO3YT11sscqXdF8l7abiUMnJJqUAzpCh9pQoe0NlgW04eTPHL20H9PH2FJBu-oElekhc24bXaJ_5BX7SPLLWAxXWcjJMuZB43Az7gYXlKT6RVK9WADmpl3GvCbhJOnMer0A-Q930-/s1600/MTCK-005-RCT-006-Espectro+fondant+casero.jpg" height="275" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espectro de ingredientes del fondant casero</td></tr>
</tbody></table>
Puedes calcular fácilmente tus ingredientes con <a href="http://maytcakes-recetas-base.blogspot.com.es/2013/03/calculadora-para-fondant-casero.html">nuestra calculadora de ingredientes para fondant casero</a>.<br />
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</div>
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<h3>
Productos y herramientas necesarias</h3>
</div>
<div>
Son necesarios los siguientes elementos:<br />
- Agua<br />
- Azúcar glass<br />
- Nubes de azúcar<br />
- Aromas<br />
- Bol<br />
- Microondas<br />
- Cuchara<br />
- Balanza<br />
- <a href="http://maytcakes-recetas-base.blogspot.com.es/2013/03/calculadora-para-fondant-casero.html">Calculadora</a></div>
<h3>
Flujograma de preparación</h3>
<div>
Siganse los pasos de este diagrama (siguiendo el recorrido indicado por las flechas amarillas, y efectuando las operaciones que se indican en los cuadros verdes), para completar la preparación de esta receta:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-Ts30RSpc_rbrKQMWSuq6quuKYz3zn4NfngJ1mshZDwDJk84cQupJW4vG5QY-OiYLqgDddjS6otmizuBT_v8ozDK360z5LYG3S07NJM9KkLntXPtT4tHepQa66F_NaWo-IRaBv7ZQ/s1600/MTCK-005-FLUJ-009-Preparacion+de+fondant.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-Ts30RSpc_rbrKQMWSuq6quuKYz3zn4NfngJ1mshZDwDJk84cQupJW4vG5QY-OiYLqgDddjS6otmizuBT_v8ozDK360z5LYG3S07NJM9KkLntXPtT4tHepQa66F_NaWo-IRaBv7ZQ/s1600/MTCK-005-FLUJ-009-Preparacion+de+fondant.jpg" height="184" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Flujograma de preparación del fondant casero</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
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<h3>
Recomendaciones especiales</h3>
- Existen recetas para elaborar fondant a partir de otros ingredientes como la glucosa, gelatina,,... Esta receta es de fondant casero y está basado en las nubes de azúcar, que es un de un producto fácil de adquirir en los comercios y que contiene muchos de los ingredientes que el fondant necesita. Dependiendo de la marca y nombre comercial del las nubes de azúcar, los resultados pueden dar lugar a un fondant que puede variar sustancialmente en sus propiedades de conservación, temperatura de uso, manejabilidad y color, por lo que no recomendamos esta receta para uso profesional. Sin embargo, por su facilidad de preparación, es ideal para iniciarse en el mundo del fondant.<br />
- Una vez preparada la masa de fondant, es recomendable dejarla reposar al menos 3 horas. Asismismo es también recomendable dejarla reposar en nevera durante 24 horas. Ello ayuda a que los grumos de azucar glass que hayan podido aparecer se disuelvan. Estos reposos son opcionales.<br />
- Para estirar la masa de fondant, se puede espolvorear azúcar glass en la mesa de trabajo.<br />
- El mejor tipo de colorante es el de gel. Los colorantes liquidos pueden volver la masa de fondant demasiado fluida y puede quedar muy fácil de desintegrar.<br />
- Se pueden añadir aroma, preferiblemente concentrado, para evitar hidratar en exceso el fondant.<br />
- Si las nubes son de colores, el fondant tendrá el mismo color que las nubes. aunque notablemente más apagado, debido a la adición del azúcar glass, que es blanco.<br />
- Cuanto más fino sea el azúcar, menos granulosa quedará la masa final resultante.<br />
- Las nubes suelen poseer un elemento endurecedor, por lo que el fondan que con ellas se elabore se solidificará con mucha más facilidad que el fondant comercial. Para endurecer el fondant comercial existen unos productos especíales que no suelen ser necesarios para el fondant elaborado de forma casera.<br />
- Para conservar el fondant, simplemente envolver con film transparente (mejor 2 capas que una sola).<br />
<br /></div>
MaytCakeshttp://www.blogger.com/profile/06097955421371516622noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5033806928413254249.post-42366251731058767182013-03-17T17:00:00.000-07:002013-03-30T06:02:19.490-07:00Almíbar ligero<h3>
Introducción</h3>
El almíbar ligero es un fluido muy versátil que se emplea para aromatizar y proporcionar jugosidad a los bizcochos. El almíbar ligero es muy fluido y es el menos dulce de los almíbares, por lo que no modifica el punto de dulzor de los bizcochos que empapa. Esta receta pertenece a la familia de los almíbares.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-iJymCXdXaDA/UUZTQVKsBoI/AAAAAAAADpM/ELK3dYfC1uI/s1600/photo-292470.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-iJymCXdXaDA/UUZTQVKsBoI/AAAAAAAADpM/ELK3dYfC1uI/s1600/photo-292470.jpg" height="240" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Almíbar</td></tr>
</tbody></table>
<br />
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</div>
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</div>
<h3>
Aplicaciones y características especiales</h3>
El almíbar ligero tiene las siguientes aplicaciones:<br />
- Como conservante de frutas.<br />
- Como empape para bizcochos (emborrachar bizcochos).<br />
- Como base de sorbetes.<br />
<br />
Entre sus cualidades destacan las siguientes:<br />
- Se puede aplicar frio o caliente, según convenga .<br />
- Se puede aromatizar.<br />
- Es transparente.<br />
- Se prepara en muy pocos minutos, sin necesidad de cocción, pero calentando. No necesita horno, ni nevera para su preparación.<br />
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</div>
<h3>
Espectro de ingredientes</h3>
<div>
<div>
La distribución de ingredientes para esta receta es la siguiente <a href="http://maytcakes-tecnicas.blogspot.com.es/2013/02/el-espectro-de-ingredientes.html">(pulsa aqui para saber mas sobre espectros de ingredientes):</a></div>
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-JsWquHlI5AM/UUZQuDm1BtI/AAAAAAAADpE/LObrl4jV_Js/s1600/MTCK-005-RCT-005-Espectro+almibar+ligero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-JsWquHlI5AM/UUZQuDm1BtI/AAAAAAAADpE/LObrl4jV_Js/s1600/MTCK-005-RCT-005-Espectro+almibar+ligero.jpg" height="275" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espectro de ingredientes del almíbar ligero</td></tr>
</tbody></table>
</div>
</div>
<div>
Puedes utilizar nuestra <a href="http://maytcakes-recetas-base.blogspot.com.es/2013/03/calculadora-para-almibar-ligero.html">calculadora online</a> para calcular con facilidad la cantidad de ingredientes que necesites para preparar esta receta.<br />
<h3>
Productos y herramientas necesarias</h3>
</div>
<div>
Son necesarios los siguientes elementos:<br />
- Agua<br />
- Azúcar<br />
- Aromas<br />
- Cazo<br />
- Cuchara<br />
- Balanza<br />
- <a href="http://maytcakes-recetas-base.blogspot.com.es/2013/03/calculadora-para-almibar-ligero.html">Calculadora</a></div>
<h3>
Flujograma de preparación</h3>
<div>
Siganse los pasos de este diagrama (siguiendo el recorrido indicado por las flechas amarillas, y efectuando las operaciones que se indican en los cuadros verdes), para completar la preparación de esta receta:<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-j2d0QgsTuXM/UUZQhgTFB9I/AAAAAAAADo8/wU733TyB5CY/s1600/MTCK-005-FLUJ-007-Preparacion+de+alm%25C3%25ADbar+ligero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-j2d0QgsTuXM/UUZQhgTFB9I/AAAAAAAADo8/wU733TyB5CY/s1600/MTCK-005-FLUJ-007-Preparacion+de+alm%25C3%25ADbar+ligero.jpg" height="143" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Flujograma de preparación del almíbar ligero</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
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<h3>
Recomendaciones especiales</h3>
- Las proporciones de nuestra receta son las más habituales. Existen muchas opiniones y gustos acerca de las proporciones del almíbar ligero. Por tanto recomendamos que cada cual encuentre la combinación que más le guste, pues, por otro lado, no hay diferencias esenciales entre ninguna de ellas.<br />
- Se pueden añadir elementos aromáticos sólidos durante la cocción y dejar macerar el almíbar, para que éste se impregne del aroma. Por ejemplo pueden usarse ramas de canela, hojas de menta, rodajas de limón o naranja, con tales propósitos.<br />
- Calentar sin llegar a hervir en ningún momento.<br />
- Se puede usar azúcar moreno en lugar de azúcar blanquilla. El resultado es un almíbar más aromático.<br />
- No calentar más tiempo del estrictamente necesario para disolver el azúcar, pues el agua podría evaporarse poco a poco y el resultado puede dar lugar a un almíbar más espeso y mucho más dulce.<br />
- Si se desea, se puede aromatizar con bebidas alcohólicas. En ese caso, añadir la bebida alcohólica al principio del proceso de mezcla, para que el alcohol se evapore.<br />
- Añadir el aroma justo tras haber disuelto el azúcar, y retirando la mezcla del fuego.<br />
<br />
<br /></div>
MaytCakeshttp://www.blogger.com/profile/06097955421371516622noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5033806928413254249.post-79506068888242580932013-02-16T07:20:00.000-08:002013-02-17T01:59:09.155-08:00Buttercream básica<br />
<h3>
Introducción</h3>
La buttercream, o crema de mantequilla, es uno de los productos intermedios más versátiles de la repostería creativa. Es una crema basada en mantequilla y azúcar que admite numerosas opciones de coloración y aromatizacón, así como la inclusión de otros ingredientes para la aplicación de efectos ornamentales y texturizantes. Existen variaciones a esta receta que permiten obtener una buttercream apta para diabéticos. Mediante la aplicación de frio, y gracias a las propiedades térmicas y plásticas de la mantequilla, se pueden conseguir expresiones de dureza y consistencia muy interesantes que permiten conseguir acabados muy finos y poco porosos o incluso volúmenes importantes para su uso como elemento decorativo de un tamaño más que apreciable. Suele haber recetas para muchos sabores, sin embargo, el proceso de elaboracion es básicamente el mismo para todas sus variantes. Esta receta pertenece a la familia de las cremas.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-XUb5Jxtop9Q/T6ZF1nJfP_I/AAAAAAAAAE4/L4EVYDkQGrY/s1600/maytcakes_variado_de_cupcakes_001_public.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-XUb5Jxtop9Q/T6ZF1nJfP_I/AAAAAAAAAE4/L4EVYDkQGrY/s320/maytcakes_variado_de_cupcakes_001_public.jpg" height="226" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ejemplo de Buttercream de diferentes colores, sobre cupcakes.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-QwxQXWvcKGU/UHsaf7p4ReI/AAAAAAAAAlg/KY2kyrGvTc4/s1600/MTCK-Motorista-003-public.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-QwxQXWvcKGU/UHsaf7p4ReI/AAAAAAAAAlg/KY2kyrGvTc4/s320/MTCK-Motorista-003-public.jpg" height="213" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ejemplo de buttercream para generar un efecto artísitico de gran volumen.</td></tr>
</tbody></table>
<div>
</div>
<h3>
Aplicaciones y características especiales</h3>
La buttercream se suele utilizar para los siguientes usos:<br />
- Como frosting de cupcakes y minicupcakes.<br />
- Como cobertura de tartas.<br />
- Como precobertura para tartas fondant<br />
- Como crema de relleno de tartas<br />
- Como relleno de pequeños dulces, como por ejemplo whoopie pies<br />
- Como crema decorativa de pequeños detalles, sobre superficies horizontales<br />
<br />
Entre sus cualidades destacan las siguientes:<br />
- Tiene una gran sensibilidad térmica, por lo que no se recomienda su uso en ambientes excesivamente cálidos. Se comporta muy bien, sin embargo en regiones templadas, donde la temperatura no supere los 25º.<br />
- Salvo que se incluyan impurezas en la buttercream de forma deliberada, posee un grado de homogeneidad y de fluidez muy interesantes, que las hacen aptas para su uso en decoraciones de mucho nivel de detalle y resolución. Sin embargo su extrusión a través de capilares u orificios muy estrechos, pueden provocar, por calor, la disociación de sus ingredientes fundamentales y desintegrar la buttercream.<br />
- Tiene textura muy fina.<br />
- La buttercream permite la mezcla con otros elementos.<br />
- Con temperatura por debajo de 25º, mantiene un cierto grado de rigidez. Con temperaturas alrededor de 4º presenta un grado de solidificación importante y puede incluso emplearse como elemento de sostén, pero sin embargo es fácilmente cuarteable.<br />
- Se puede teñir y aromatizar.<br />
- Se prepara a tempeeratura ambiente de entre 15º y 25º. No necesita horno, ni nevera para su preparación.<br />
<div>
</div>
<h3>
Espectro de ingredientes</h3>
<div>
<div>
La distribución de ingredientes para esta receta es la siguiente <a href="http://maytcakes-tecnicas.blogspot.com.es/2013/02/el-espectro-de-ingredientes.html">(pulsa aqui para saber mas sobre espectros de ingredientes):</a></div>
<div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-lmvhwZXzz4E/UR-VOP08MhI/AAAAAAAADRI/oS6oHTUbPWM/s1600/MTCK-005-RCT-004-Espectro+buttercream+basica.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-lmvhwZXzz4E/UR-VOP08MhI/AAAAAAAADRI/oS6oHTUbPWM/s320/MTCK-005-RCT-004-Espectro+buttercream+basica.jpg" height="356" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espectro de ingredientes para la buttercream básica</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
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<br /></div>
<div>
Para calcular las cantidades del los ingredientes del peso de buttercream que quieras, puedes usar nuestra <a href="http://maytcakes-recetas-base.blogspot.com.es/2013/02/calculadora-para-buttercream.html">calculadora de ingredientes.</a></div>
</div>
<div>
<br />
<h3>
Productos y herramientas necesarias</h3>
</div>
<div>
Son necesarios los siguientes elementos:<br />
- Batidora<br />
- Cuencos, boles y cucharas<br />
- Balanza<br />
- <a href="http://maytcakes-recetas-base.blogspot.com.es/2013/02/calculadora-para-buttercream.html">Calculadora</a></div>
<h3>
Flujograma de preparación</h3>
<div>
Siganse los pasos de este diagrama (siguiendo el recorrido indicado por las flechas amarillas, y efectuando las operaciones que se indican en los cuadros verdes), para completar la preparación de esta receta:<br />
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-E1y1NzW61FA/UR-isZWLAwI/AAAAAAAADTM/y_VoxJd5xLg/s1600/MTCK-005-FLUJ-004-Preparacion+Buttercream+b%25C3%25A1sica.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-E1y1NzW61FA/UR-isZWLAwI/AAAAAAAADTM/y_VoxJd5xLg/s320/MTCK-005-FLUJ-004-Preparacion+Buttercream+b%25C3%25A1sica.jpg" height="320" width="319" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Flujograma de preparación de la buttercream y cualquiera de sus variaciones</td></tr>
</tbody></table>
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</div>
<div>
<h3>
Recomendaciones especiales</h3>
- Como prueba de que el resultado final es de la calidad adecuada, la buttercream debe poseer las siguienttes propiedades: <b>ser blanquecina (cuanto más mejor) y no debe oler a mantequilla.</b><br />
<br />
- Es importante emplear un azúcar muy fino y no cristalino. Azucar glass es adecuado, pero puede resultar algo arenoso el resultado al paladar. Azúcar impalpable es altamente recomendado para resultados más finos y más agradables al paladar.<br />
<br />
- Aunque se puede preparar la mantequilla a temperatura de 20º calentandola al microondas, este calentamiento no es uniforme y puede licuar la mantequilla por algunas zonas, mientras que por otras puede quedar sólida y fria, por lo que se recomienda uniformizar la temperatura de la masa de ingrediente mediante el amasado de la misma, antes de iniciar la preparación de la receta.<br />
<br />
- Aunque hay diversidad de opiniones acerca de qué tipo de grasa emplear para esta receta, nosotros la especificamos para mantequilla de leche de vaca. Con otras grasas, el resultado no es el mismo en términos de aroma, consistencia y estabilidad térmica.<br />
<br />
- Algunas variantes de la receta son:<br />
<br />
a) Si no se quiere un resultado tan dulce, sino más sutil en sabor, la cantidad de azúcar puede decrementarse hasta un 20 % de la especificada en el espectro de ingredientes básico, manteniendo la misma cantidad absoluta de mantequilla (pero incrementando su porcentaje, evidentemente), para obtener un resultado con las mismas propiedades físicas y prestaciones que la receta base. El espectro de ingredientes es el que se muestra a continuación.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-blZSq_VJw1k/UR-VPSsJK6I/AAAAAAAADRg/oOckgo7WuA8/s1600/MTCK-005-RCT-004-Espectro+buttercream+dulzura+sutil.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-blZSq_VJw1k/UR-VPSsJK6I/AAAAAAAADRg/oOckgo7WuA8/s320/MTCK-005-RCT-004-Espectro+buttercream+dulzura+sutil.jpg" height="285" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espectro de ingredientes de la buttercream sutil, con menos azúcar </td></tr>
</tbody></table>
b) Se puede conseguir una buttercream esponjosa reemplazando un 20 % de la mantequilla por queso fresco de untar tipo Phliladelphia. Esta crema, gracias a sus microporos, adquiere más volumen y, empleado como relleno de una tarta, permite aligerar su peso. El espectro de ingredientes es el que se muestra más abajo. El resultado final es incluso menos dulce y más cremoso, además de que atenúa el sabor de la mantequilla. Es apto para las personas que se empalagan con facilidad.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-QSSLFRM43gs/UR-VOFly9iI/AAAAAAAADRQ/WynD2m4GbF4/s1600/MTCK-005-RCT-004-Espectro+buttercream+esponjoso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-QSSLFRM43gs/UR-VOFly9iI/AAAAAAAADRQ/WynD2m4GbF4/s320/MTCK-005-RCT-004-Espectro+buttercream+esponjoso.jpg" height="285" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espectro de ingredientes de la buttercream esponjosa, sustituyendo mantequilla por queso de untar</td></tr>
</tbody></table>
c) Una variante de la buttercream que se menciona en la variante b) es que, si se desea, puede incluso reducirse la cantidad de azúcar hasta en un 20 %, y hacerla menos dulce todavía. El espectro de ingredientes es el mostrado a continuación. Las aplicaciones siguen siendo las mismas que para la buttercream básica.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-f9T5OreRuig/UR-VOa3XF6I/AAAAAAAADRM/mymGE9fFApc/s1600/MTCK-005-RCT-004-Espectro+buttercream+esponjoso+y+sutil.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-f9T5OreRuig/UR-VOa3XF6I/AAAAAAAADRM/mymGE9fFApc/s320/MTCK-005-RCT-004-Espectro+buttercream+esponjoso+y+sutil.jpg" height="285" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espectro de ingredientes de la buttercream esponja y sutil, reemplazando <br />
parte del peso de azucar por mantequilla y queso de untar</td></tr>
</tbody></table>
<br />
- Si se desean incorporar tropezones a la buttercream, éstos deben ser de pequeño calibre, de menos de 2 mm de diámetro / longitud, para posibilitar que siga siendo manipulable el resultado final. En cualquier caso, se deberán añadir una vez la buttercream ya haya sido preparada. La masa de tropezones que se desee incorporar no está tenida en cuenta en el espectro de ingredientes que estamos proporcionando en este artículo, pues entendemos que es un accesorio opcional a la buttercream.<br />
<br />
- Los <b>aromas (de cualquier clase de consistencia) y colorantes (siempre en pasta o en polvo y jamás líquidos) </b>deben ser incorporados tras la preparación de la buttercream básica. Se recomienda evitar el uso de alcoholes como elementos aromatizantes, pues pueden cortar o desintegrar la mezcla o cuanto menos, fluidificar en exceso la crema. La experimentación es bienvenida, pues la conducta de la buttercream al mezclarla con otras sustancias líquidas o gelatinosas no está estudiada en todas las situaciones.<br />
<br />
<br />
<br />
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MaytCakeshttp://www.blogger.com/profile/06097955421371516622noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5033806928413254249.post-48903766693264159382013-02-09T12:12:00.002-08:002013-02-17T15:07:46.708-08:00Magdalena de Minicupcake<br />
<h3>
Introducción</h3>
La magdalena de minicupcakes es la parte de bizcocho de un minicupcake entero. Suele haber recetas para muchos sabores, sin embargo, el proceso de elaboracion es básicamente el mismo para todas sus variantes. Esta receta pertenece a la familia de bizcochos.<br />
<br />
<a href="http://maytcakes-masas-cremas.blogspot.com.es/2013/02/magdalena-de-cupcake.html">Para preparar cupcakes, en vez de minicupcakes, aquí dispones de la receta.</a><br />
<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-FkPCwtEkrds/URaxFFvtTEI/AAAAAAAADMg/uAs_nKD-zdg/s1600/muffincases_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-FkPCwtEkrds/URaxFFvtTEI/AAAAAAAADMg/uAs_nKD-zdg/s1600/muffincases_3.jpg" /></a></div>
<br />
<div>
</div>
<h3>
Aplicaciones y características especiales</h3>
- Para elaborar minicupcakes decorados con frosting, chocolate, fondant.<br />
- Tiene una gran esponjosidad y ternura, por lo que se puede desmenuzar con facilidad.<br />
- Con un frosting al caso, es muy indicado para meriendas.<br />
<br />
<div>
</div>
<h3>
Espectro de ingredientes</h3>
<div>
<div>
La distribución de ingredientes para esta receta es la siguiente <a href="http://maytcakes-tecnicas.blogspot.com.es/2013/02/el-espectro-de-ingredientes.html">(pulsa aqui para saber mas sobre espectros de ingredientes):</a></div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-M7TqJtnS9y8/URRJVWgWr-I/AAAAAAAADK4/7FN3UXyLGcM/s1600/MTCK-005-RCT-003-Espectro+magdalena+de+minicupcake.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="http://2.bp.blogspot.com/-M7TqJtnS9y8/URRJVWgWr-I/AAAAAAAADK4/7FN3UXyLGcM/s1600/MTCK-005-RCT-003-Espectro+magdalena+de+minicupcake.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
Para calcular las cantidades del los ingredientes de la masa para la cantidad de cupcakes que quieras, puedes usar nuestra calculadora de ingredientes para minicupcakes.</div>
</div>
<div>
<br />
<h3>
Productos y herramientas necesarias</h3>
</div>
<div>
Son necesarios los siguientes elementos:<br />
- Batidora<br />
- Cuencos, boles y cucharas<br />
- Horno (previamente calibrado)<br />
- <a href="http://maytcakes-herramientas.blogspot.com.es/2013/02/moldes-para-cupcakes.html">Molde</a><br />
-<a href="http://maytcakes-herramientas.blogspot.com.es/2013/02/moldes-para-cupcakes.html"> Capsulas</a><br />
- Rejilla enfriadora</div>
<h3>
Flujograma de preparación</h3>
<div>
Siganse los pasos de este diagrama (siguiendo el recorrido indicado por las flechas amarillas, y efectuando las operaciones que se indican en los cuadros verdes), para completar la preparación de esta receta:<br />
<br /></div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-wRhKEMVBsX8/URRDb6k5XBI/AAAAAAAADKY/5nklyTSmtHk/s1600/MTCK-005-FLUJ-003-Preparacion+Magdalena+de+minicupcake.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="256" src="http://1.bp.blogspot.com/-wRhKEMVBsX8/URRDb6k5XBI/AAAAAAAADKY/5nklyTSmtHk/s1600/MTCK-005-FLUJ-003-Preparacion+Magdalena+de+minicupcake.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
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<br />
<div>
<h3>
Recomendaciones especiales</h3>
- Emplear <a href="http://maytcakes-herramientas.blogspot.com.es/2013/02/moldes-para-cupcakes.html">capsulas</a> que no se despeguen de la masa.<br />
- Dejar reposar las magdalenas en sus capsulas Y DENTRO DEL <a href="http://maytcakes-herramientas.blogspot.com.es/2013/02/moldes-para-cupcakes.html">MOLDE</a> durante 5 minutos tras ser sacados del horno.<br />
- Verter la masa cruda a 1/3 de la altura de la cápsula.<br />
- Según el tipo de tropezones que se quieran incorporar, la masa puede elevarse en mayor o cantidad medida. Se requiere experimentación, pues no hay fórmula fija para todos los tropezones. Como normas generales:<br />
a) Para tropezones grandes, verter la masa hasta 1/4 de la cápsula, colocar el/los pedazos de tropezón, y completar el vertido de la masa hasta llegar a 1/3 de la altura de la <a href="http://maytcakes-herramientas.blogspot.com.es/2013/02/moldes-para-cupcakes.html">cápsula</a>.<br />
b) Para tropezones diluidos en la masas, asegurarse de que éstos están repartidos uniformente en masas, y verter hasta los 1/3 de altura de la <a href="http://maytcakes-herramientas.blogspot.com.es/2013/02/moldes-para-cupcakes.html">cápsula</a>.<br />
- Recomendamos evitar los colorantes. Pueden resecar mucho el resultado final. Es preferible el color natural que dan los tropezones de la masa.<br />
<br />
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<br /></div>
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<br /></div>
<br />
<br />MaytCakeshttp://www.blogger.com/profile/06097955421371516622noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5033806928413254249.post-19456600046098161942013-02-07T16:43:00.002-08:002013-02-17T15:14:26.969-08:00Magdalena de cupcake<h3>
</h3>
<h3>
Introducción</h3>
La magdalena de cupcakes es la parte de bizcocho de un cupcake entero. Suele haber recetas para muchos sabores, sin embargo, el proceso de elaboracion es básicamente el mismo para todas sus variantes. Esta receta pertenece a la familia de bizcochos.<br />
<br />
<a href="http://maytcakes-masas-cremas.blogspot.com.es/2013/02/magdalena-de-minicupcake.html">Aqui también dispones de la receta de los minicupcakes.</a><br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-BRTRdVo0W90/URQ_Xdut-EI/AAAAAAAADKQ/BQTT3NDrIG8/s1600/DSC08921.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-BRTRdVo0W90/URQ_Xdut-EI/AAAAAAAADKQ/BQTT3NDrIG8/s1600/DSC08921.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div>
</div>
<h3>
Aplicaciones y características especiales</h3>
- Para elaborar cupcakes decorados con frosting, chocolate, fondant.<br />
- Tiene una gran esponjosidad y ternura, por lo que se puede desmenuzar con facilidad.<br />
- Con un frosting al caso, es muy indicado para meriendas.<br />
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Espectro de ingredientes</h3>
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<div style="font-size: medium; font-weight: normal;">
La distribución de ingredientes para esta receta es la siguiente<a href="http://maytcakes-tecnicas.blogspot.com.es/2013/02/el-espectro-de-ingredientes.html">(pulsa aqui para saber mas sobre espectros de ingredientes):</a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Yvxizn51_ZQ/URRJVWZgsfI/AAAAAAAADK8/PArdLSFXWpE/s1600/MTCK-005-RCT-002-Espectro+magdalena+de+cupcake.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Yvxizn51_ZQ/URRJVWZgsfI/AAAAAAAADK8/PArdLSFXWpE/s1600/MTCK-005-RCT-002-Espectro+magdalena+de+cupcake.jpg" height="360" width="400" /></a></div>
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Para calcular las cantidades del los ingredientes de la masa para la cantidad de cupcakes que quieras, puedes usar nuestra <a href="http://maytcakes-recetas-base.blogspot.com.es/2013/02/calculadora-de-ingredientes-de-cupcakes.html">calculadora de ingredientes para cupcakes</a>.</div>
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Productos y herramientas necesarias</h3>
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Son necesarios los siguientes elementos:<br />
- Batidora<br />
- Cuencos, boles y cucharas<br />
- Horno (previamente calibrado)<br />
- <a href="http://maytcakes-herramientas.blogspot.com.es/2013/02/moldes-para-cupcakes.html">Molde</a><br />
- <a href="http://maytcakes-herramientas.blogspot.com.es/2013/02/moldes-para-cupcakes.html">Capsulas</a><br />
- Rejilla enfriadora</div>
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Flujograma de preparación</h3>
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Siganse los pasos de este diagrama (siguiendo el recorrido indicado por las flechas amarillas, y efectuando las operaciones que se indican en los cuadros verdes), para completar la preparación de esta receta:<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-8HaJqbma-iU/URRDcBnESEI/AAAAAAAADKc/t6wHB6arJK8/s1600/MTCK-005-FLUJ-002-Preparacion+Magdalena+de+cupcake.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-8HaJqbma-iU/URRDcBnESEI/AAAAAAAADKc/t6wHB6arJK8/s1600/MTCK-005-FLUJ-002-Preparacion+Magdalena+de+cupcake.jpg" height="256" width="400" /></a></div>
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Recomendaciones especiales</h3>
- Emplear <a href="http://maytcakes-herramientas.blogspot.com.es/2013/02/moldes-para-cupcakes.html">capsulas </a>que no se despeguen de la masa.<br />
- Dejar reposar las magdalenas en sus capsulas Y DENTRO DEL <a href="http://maytcakes-herramientas.blogspot.com.es/2013/02/moldes-para-cupcakes.html">MOLDE </a>durante 5 minutos tras ser sacados del horno.<br />
- Verter la masa cruda a 2/3 de la altura de la <a href="http://maytcakes-herramientas.blogspot.com.es/2013/02/moldes-para-cupcakes.html">cápsula</a>.<br />
- Según el tipo de tropezones que se quieran incorporar, la masa puede elevarse en mayor o cantidad medida. Se requiere experimentación, pues no hay fórmula fija para todos los tropezones. Como normas generales:<br />
a) Para tropezones grandes, verter la masa hasta 1/2 de la <a href="http://maytcakes-herramientas.blogspot.com.es/2013/02/moldes-para-cupcakes.html">cápsula</a>, colocar el/los pedazos de tropezón, y completar el vertido de la masa hasta llegar a 2/3 de la altura de la <a href="http://maytcakes-herramientas.blogspot.com.es/2013/02/moldes-para-cupcakes.html">cápsula</a>.<br />
b) Para tropezones diluidos en la masas, asegurarse de que éstos están repartidos uniformente en masas, y verter hasta los 2/3 de altura de la <a href="http://maytcakes-herramientas.blogspot.com.es/2013/02/moldes-para-cupcakes.html">cápsula</a>.<br />
- Recomendamos usar cápsulas de una altura lo mayor posible (3.5 cm o más), pero no estrechas.<br />
- Recomendamos evitar los colorantes. Pueden resecar mucho el resultado final. Es preferible el color natural que dan los tropezones de la masa.<br />
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<br />MaytCakeshttp://www.blogger.com/profile/06097955421371516622noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5033806928413254249.post-44972298335704783532013-01-30T15:46:00.000-08:002013-02-25T15:33:17.105-08:00Bizcocho MSC<h3>
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<h3>
Introducción</h3>
Las siglas MSC significan Madeira Sponge Cake. Esta receta pertenece a la familia de los bizcochos para tartas.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-KTaStXV-6vQ/UQmohwyTJjI/AAAAAAAAC4Q/4d-Jaw9HOxc/s1600/lemon-maderia-cake.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-KTaStXV-6vQ/UQmohwyTJjI/AAAAAAAAC4Q/4d-Jaw9HOxc/s1600/lemon-maderia-cake.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
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<h3>
Aplicaciones y características especiales</h3>
- Muy recomendable para elaborar tartas fondant.<br />
- Soporta pesos muy notables, por lo que lo hace idoneo para ser cubierto con decoraciones de todo tipo y para el apilamiento de tartas.<br />
- No es muy jugoso, por lo que se recomienda empaparlo con un almíbar tras su elaboración.<br />
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Espectro de ingredientes</h3>
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La distribución de ingredientes para esta receta es la siguiente <a href="http://maytcakes-tecnicas.blogspot.com.es/2013/02/el-espectro-de-ingredientes.html">(pulsa aqui para saber mas sobre espectros de ingredientes):</a></div>
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<a href="http://maytcakes-tecnicas.blogspot.com.es/2013/02/el-espectro-de-ingredientes.html"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ZEXqH5It4qA/UQmwO592eRI/AAAAAAAAC5g/C5FkyoV4cw4/s1600/MTCK-005-RCT-001-Espectro+bizcocho+MSC.jpg" height="356" width="400" /></a></div>
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Para calcular las cantidades del los ingredientes del bizcocho MSC, puedes aplicar alguna de nuestras calculadoras de recetas.</div>
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<b>Calculadoras</b> para conseguir un bizcocho de una <b>forma y altura</b> deseada.</div>
- <a href="http://maytcakes-recetas-base.blogspot.com.es/2013/01/calculadora-de-ingredientes-para.html">Bizcochos redondos</a><br />
- <a href="http://maytcakes-recetas-base.blogspot.com.es/2013/02/calculadora-de-bizcochos-msc-cuadrados.html">Bizcochos cuadrados</a><br />
- <a href="http://maytcakes-recetas-base.blogspot.com.es/2013/02/calculadora-para-bizcochos-msc.html">Bizcocho rectangular</a>.<br />
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<b>Calculadoras</b> para conseguir un bizcocho de un <b>peso y una forma de la base</b> determinadas.</div>
<br />
- <a href="http://maytcakes-recetas-base.blogspot.com.es/2013/01/calculador-ingredientes-bizcocho-msc.html">Bizcochos redondos</a><br />
- <a href="http://maytcakes-recetas-base.blogspot.com.es/2013/02/calculadora-b-de-bizcochos-msc-cuadrados.html">Bizcochos cuadrados</a><br />
- <a href="http://maytcakes-recetas-base.blogspot.com.es/2013/02/calculadora-b-de-bizcochos-msc.html">Bizcocho rectangular.</a><br />
<br />
<h3>
Productos y herramientas necesarias</h3>
<div>
Son necesarios los siguientes elementos:<br />
- Batidora<br />
- Cuencos, boles y cucharas<br />
- Horno (previamente calibrado)<br />
- <a href="http://maytcakes-herramientas.blogspot.com.es/2013/01/moldes-tipos-y-clasificacion.html">Molde</a><br />
- Rejilla enfriadora</div>
<h3>
Flujograma de preparación</h3>
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Siganse los pasos de este diagrama (siguiendo el recorrido indicado por las flechas amarillas, y efectuando las operaciones que se indican en los cuadros verdes), para completar la preparación de esta receta:</div>
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<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-4L0qluqeMQc/UQr_dYfSNyI/AAAAAAAAC8A/FFfvhTDYFBg/s1600/MTCK-005-FLUJ-001-Preparacion+Bizcocho+MSC.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-4L0qluqeMQc/UQr_dYfSNyI/AAAAAAAAC8A/FFfvhTDYFBg/s1600/MTCK-005-FLUJ-001-Preparacion+Bizcocho+MSC.jpg" height="257" width="400" /></a></div>
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Recomendaciones especiales</h3>
- Usar <a href="http://maytcakes-ingredientes.blogspot.com.es/2013/02/harinas-de-trigo-tipos-y-propiedades.html">harina </a>de repostería. Si se usa <a href="http://maytcakes-ingredientes.blogspot.com.es/2013/02/harinas-de-trigo-tipos-y-propiedades.html">harina </a>común, se puede reducir la cantidad de huevo en un 10%, manteniendo las cantidades de los restantes ingredientes, sin afectar al resultado.<br />
- Consumir el bizcocho empapado en almíbar o mermelada de consistencia muy líquida.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-JAsYJEXkrjs/UQw5Z9IMwAI/AAAAAAAAC_k/5iwFEhp1hQ0/s1600/Bizcocho.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-JAsYJEXkrjs/UQw5Z9IMwAI/AAAAAAAAC_k/5iwFEhp1hQ0/s1600/Bizcocho.jpg" height="214" width="320" /></a></div>
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<br />MaytCakeshttp://www.blogger.com/profile/06097955421371516622noreply@blogger.com6